Beer:ජනපති අණින් ඉහළට

beer-price

 

 

බීර  වර්ග ආනයනයේදී පැවති බදු විෂමතාව මගහරවා ගැනීම සඳහා සැර අඩු බීර ලීටරයකට පනවා තිබූ බදු මුදල රුපියල් 190 සිට 160 දක්වා පහළ දැමීමට මෙවර අයවැයෙන් යෝජනා කර තිබුණා.

 

එමගින් සැර අඩු බීර වර්ග ප‍්‍රවර්ධනය වන බැවින් ආනයන බදු ඉහළ දමන ලෙසයි ජනාධිපතිවරයා උපදෙස් ලබා දී ඇත්තේ.

 

 

බීර රන්වන් පානයේ-අතීතයෙන් 

මෙසපොතේමියාවෙහි ඉපැරණි සුමේරියානුවන් විසූ පළාතෙන් සොයාගත් කීලාකාර ඵලකයන්වල දක්වා තිබෙන්නේ, ක්‍රි.පූ. තුන්වන සහස්‍රය තරම් ඈත කලක පටන් එහි බීර තිබුණු බවය. එම කාල වකවානුවේදීම මෙම පානය බැබිලෝනිවරුන් හා ඊජිප්තුවරුන් අතරද ප්‍රචලිත පානයක්ව තිබී ඇත. බීර ජාති 19ක් ප්‍රසිද්ධ වී තිබූ බැබිලෝනියෙහි හමුරාබි නීති සංග්‍රහයේ පනවා තිබූ නීති මගින් බීර සෑදීම පවා පාලනය කරන ලදි. උදාහරණයකට බීරවල මිල සම්බන්ධයෙන් සහ බීර සෑදීම සම්බන්ධයෙන් පනවා තිබූ ඕනෑම නීතියක් කඩ කරන්නෙකුට මරණීය දණ්ඩනය නියම කරනු ලැබීය.

බීර සෑදීමේ තාක්ෂණය යුරෝපය දක්වාද දිව ගියේය. සෙල්ට් ජාතිකයන්, ජර්මන් ජාතිකයන් හා වෙනත් ගෝත්‍රිකයන් ඉතා ආශාවෙන් බීර පානය කරන බව ක්‍රිස්තු වර්ෂ ආරම්භයේදී ඇතැම් රෝමානු ඉතිහාසඥයෝ සඳහන් කළෝය. ස්කැන්ඩිනේවියානු මිථ්‍යා විශ්වාසයකට අනුව, අභීත සටන්කාමීන් මිය ගිය පසු යන්නාවූ ස්ථානය වන වැල්හැල නම් ස්ථානයෙහි පවා මිනිසුන්ගේ කුසලාන බීරවලින් පිරී ඉතිරී ගිය බව වෛකිං ජාතිකයෝ විශ්වාස කළහ.

යුරෝපයේ මධ්‍යතන යුගයේදී බීර සෑදීම බොහෝවිට සිදු කළේ ආරාම තුළදීය. යුරෝපියානු පූජකයන් එම ක්‍රියාවලිය සිදු කිරීම සඳහා යොදාගන්නා තාක්ෂණය දියුණු කළේ බීරමල් කරල් (හොප්ස්) සංරක්ෂණ ද්‍රව්‍යයක් වශයෙන් යොදාගනිමිනි. දහනවවන සියවසේ කර්මාන්ත බිහිවීමත් සමඟම යන්ත්‍ර සූත්‍ර මගින් බීර සෑදීම හඳුන්වා දුණි. මෙය මෙම ජනප්‍රිය පානයේ ඉතිහාසයෙහි වැදගත් සංධිස්ථානයක් බවට පත් විය. ඉන්පසු, ඉතා වැදගත් විද්‍යානුකූල සොයාගැනීම් කීපයක් සිදු කෙරුණි.

ප්‍රංශ රසායනඥයෙකු හා ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාඥයෙකු වන ලුවී පාස්චර් බීර පැසීමට සලස්වන යීස්ට්වල ජීව ප්‍රාණීන් සිටින බව සොයාගත්තේය. මෙම සොයාගැනීම මගින් සීනි මධ්‍යසාර බවට පරිවර්තනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වඩාත් නිවැරදිව සිදු කිරීමට මඟ සැලසුණි. ඩෙන්මාර්ක් ජාතික උද්භිද විද්‍යාඥ එමිල් ක්‍රිස්ටියැන් හැන්සන් බීර සෑදීමේ ඉතිහාසයේ කැපීපෙනෙන පුද්ගලයෙක් බවට පත් විය. ඔහු මුළු ජීවිත කාලය පුරාම විවිධ යීස්ට් වර්ග පර්යේෂණය කර වර්ගීකරණය කළේය. පර්යේෂණ කිරීමේදී ඔහුට තිබූ අභිප්‍රායන් අතර බීර සෑදීම සඳහා අමිශ්‍ර යීස්ට් වර්ගයක් රෝපණය කිරීමද විය. මේ ආකාරයෙන් හැන්සන් බීර කර්මාන්තයෙහි සැබෑ පෙරළියක් ඇති කළේය.

. දිව පිනවන බීර වීදුරුවක රහස අපි කෙටියෙන් සලකා බලමු.

එය ඔබේ වීදුරුවට ළඟාවීමට පෙර

beer-copper-580x409

 බීර සාදන මුළු ක්‍රියාදාමයම පියවර හතරකට බෙදිය හැක. ඒවා නම් මෝල්ට් සෑදීම, සීනි ද්‍රාවණය සාදාගැනීම, පැසීමට සැලැස්වීම හා පදම් කිරීමය.

මෝල්ට් සෑදීම. මේ පියවරේදී බාර්ලි වර්ග කර, බර කිරා, අනවශ්‍ය කොටස් ඉවත් කර පිරිසිදු කෙරේ. ඉන්පසු ඒවා ජලයෙහි බහා තැබේ. බාර්ලි පැළවීමට නම් අනිවාර්යයෙන්ම එසේ කළ යුතුය. පැළවීම සිදු වන්නේ සෙල්සියස් අංශක 14දී දවස් පහක් සිට හතක් අතර කාල පරිච්ඡේදයක් තුළය. මෙම ක්‍රියාදාමය අවසානයේදී ලැබෙන මෝල්ට් පෝරණුවලට ප්‍රවාහණය කෙරේ. පෝරණුවේ දමා වියළීමෙන් පසුව මෝල්ට්වල මොටෙයියන් ඉවත් කර එම ඇට අඹරාගනු ලැබේ. දැන් එය ඊළඟ පියවර සඳහා සූදානම්ය.

සීනි ද්‍රාවණය සාදාගැනීම (වෝට් සෑදීම). තලපයක් සාදාගැනීම සඳහා අඹරාගත් මෝල්ට් ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර ක්‍රම ක්‍රමයෙන් රත් කරනු ලැබේ. එක්තරා උෂ්ණත්වයක් යටතේ එන්සයිම මගින් පිෂ්ටය, සරල සීනි බවට පරිවර්තනය කෙරේ. පැය හතරකට වඩා වැඩි කාලයක් මෙම පියවරෙහි පැවති පසු වෝට් ලැබේ. ඉන්පසු එම ද්‍රාවණය පෙරන්නේ අනවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමටය. ඊළඟට එන්සයිමවල ක්‍රියාකාරිත්වය නතර කිරීමට එම ද්‍රාවණය උණු කෙරේ. මෙසේ උණු කරන අතරතුරේදී වෝට්වලට බීරමල් කරල් එකතු කරන්නේ බීරවලට ආවේණික තික්ත රසය ලබා දීමටය. පැය දෙකක් පමණ උණු කළ පසු එය නියමිත උෂ්ණත්වයකට පැමිණෙන තෙක් සිසිල් කෙරේ.

පැසීමට සැලැස්වීම.  වෝට්වල අඩංගු සරල සීනි යීස්ට් මගින් මධ්‍යසාර හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට පරිවර්තනය කරනු ලැබේ. උපරිම වශයෙන් සතියක් ගත වූ පසු, උෂ්ණත්වය ලබා දෙන ආකාරය අනුව ඒල් හෝ ලාගර් නම් බීර වර්ග සෑදෙයි. ඉන්පසු වෝට් පැසවීම සඳහා ගබඩා කාමරවල තිබෙන ටැංකිවලට යවනු ලැබේ.

පදම් කිරීම. මේ පියවරේදී බීරවලට ආවේණික රසය සහ සුවඳ ලැබේ. මුදාහැරෙන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මගින් බීරවලට දීප්තිමත්බවක්ද ලැබේ. බීර වර්ගයට අනුව පදම් වීමට නම් සති තුනේ සිට මාස කිහිපයක කාල පරිච්ඡේදයක් ගත විය හැක. අවසානයේදී, පදම් කළ බීර බැරල්වල හෝ බෝතල්වල අසුරන අතර යා යුතු තැන්වලට යෑමට දැන් එය සූදානමින් සිටී. සමහරවිට ඒවා නවතිනු ඇත්තේ ඔබේ මේසය මත විය හැකියි!

 

 

 

සබැඳි පුවත්

Leave a Reply

Your email address will not be published.